PIMIENTOS DEL PIQUILLO rellenos de bacalao

Ingredientes:

• 1  cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. bacalao desalado
• 4 cucharadas de tomate frito
• 2 huevos duros a trocitos
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de vino
• 1 vaso de agua
• 1 bote de pimientos del piquillo

Preparación:

• Relleno:

Picar y dorar 1/4 cebolla y ajos. Incorporar el bacalao desmenuzado, el tomate frito y los huevos duros. Mezclar bien y reservar.

• Salsa:

En otra sartén incorporamos el resto de la cebolla y doramos. Añadimos un pimiento del piquillo a trocitos y una cucharada de harina. Removemos. Añadimos un poco de caldo de los pimientos, el vino y el agua. Cocer 3 minutos y batirlo. Rellenar los pimientos con el relleno y ponerlos en una bandeja y verter la salsa por encima de ellos.